Det er ved at vÊre enden pÄ sÊsonen for vinter citrus, sÄ nu er der kun mandariner, appelsiner og citroner tilbage. Men sen sÊsonens mandariner er sÊrskilt aromatiske og sÞde. Deres orange farve er dyb, hele fiberen er mÊttet med Êteriske olier, der giver den dybere farve og den mest henrivende duft og smag.
Noget andet citrus elskere vil kunne genkende er, at desto senere vi kommer i sÊsonen. Desto svÊrere bliver det at pille de smÄ vinter citrus frugter. SkrÊllen bliver tyndere og tyndere og der kommer ogsÄ flere og flere sten/frÞ i frugten. SÄ det er nu man skal bruge juicen istedet for at spise frugten og samle frÞende hvis man altsÄ har et drivhus. Sent pÄ sÊsonen er saften fra mandariner virkelig skÞn at drikke 50/50 med danskvand. Men en rigtig god og gammeldags ting, man ogsÄ kan bruge mandarinsaften til, er frugtcurd.
Lemon curd kender de fleste, men at man kan lave curd af de fleste slags frugt juicer og nogle frugtpuré, er der nok mange der ikke ved. Curd er jo blot er en form for custard, hvor vi skifter mÊlk/flÞde ud til fordel for juice/puré og smÞr. Det er ekstremt let at lave, sÄ lÊnge man gennemlÊser opskriften, fÞlger den og ja pisker HELE TIDEN!
Jeg synes der er noget meget interessant ved, at lave en frugtcurd. Da frugtcurd indeholder bÄde Êg og smÞr, hvilket mÄ anses for at vÊre et kÊmpe plus ift. nÊringsvÊrdien af et sÄdant produkt. DesvÊrre er dem man kÞber ofte tilsat diverse tilsÊtningsstoffer, raffineret sukker/sirup og ja stivelse, hvilket man ikke behÞver overhovedet!
SĂ„ jeg er fortaler for man laver det selv (som altid). Jeg er ogsĂ„ stor fortaler for berigede “marmelader”, eller hvad vi skal kalde frugtcurd. De er i alle fald ofte overset og man kan bruge dem meget bredt i sit kĂžkken, det er ikke blot noget man kan smĂžre pĂ„ en bolle, det kan ogsĂ„ bruges som fyld i chokolader, kager, macarons og kiks. Det kan bruges til dessertcremer, eller som en meget nyttig ingrediens i hjemmelavet is, da det her agerer som stabilisator, det forbedrer konsistensen og ja stabiliserer den nĂ„r den er i fryseren (altsĂ„ minimerer dannelse af krystaller). Frugtcurd kan bruges til at smage milkshakes og yoghurt til med, uden det fortynder dem.
SĂ„ ja, frugtcurd er i sandheden noget, der kan bruges mange steder i et kĂžkken og den slags elsker jeg!
SÄ her er min opskrift, hvor jeg har brugt mandariner, fordi det er sÊsonens sidste og sÄ kan man ligesÄ godt, fÄ lidt mere nydelse ud af dem. Jeg skal nok dele en klassisk lemon curd, en blandet citrus curd, jordbÊr curd osv. en anden dag, men det er midt marts og det betyder mandariner er den sjoveste citrus at arbejde med, nu hvor jeg alligevel er i Syd Spanien.
Mandarin Curd
Ingredienser
- 2-3 spsk Fintrevet Mandarin skal (riv altid skallen af frugterne inden du juicer dem)
- 80 ml Friskpresset Mandarin Saf (ca. 3-5 mandariner)
- 1 spsk Friskpresset Citron Saft
- 90 g Uraffineret RÞrsukker (gerne med vanille infusion) (UndgÄ at bruge rÄ rÞrsukker eller kokossukker, de overtager smagen af citrus)
- 1/8 tsk Vanillepulver
- 1 knsp Uraffineret Havsalt
- 1 XL Ăg
- 3 Ăggeblommer
- 80 g Usaltet smĂžr
SĂ„dan gĂžr du
- Tag smÞrret ud af kÞleskabet. Vej 80g af og skÊr det i 6 store tern. Lad det stÄ og blive blÞdt imens du forbereder din curd.
- Riv skallen af mandarinerne med et microplane eller lignende.
- Pres saften fra mandarin og citron.
- HÊld saft og skal ned i en pyrex skÄl eller lignende brÊndfast skÄl, som kan bruges over vandbad uden at rÞre vandet. VÊr opmÊrksom pÄ, at metalskÄle kan afgive en metallisk smag til citrus. SÄ pyrex eller porcelÊn er at foretrÊkke.
- TilsĂŠt sukker, vanillepulver, salt, ĂŠg og ĂŠggeblommer.
- Pisk det hele grundigt sammen, sÄ der ingen klumper er i massen.
- SÊt en kasserolle over med 5 cm vand og lad det komme i kog, hvorpÄ du sÊnker varmen.
- SÊt skÄlen over vandbaddet (tjek at vandet ikke berÞrer skÄlen, dette er vigtigt!) og pisk hele tiden, det er en god idé at holde Þje med temperaturen (den skal ikke over 80-85 grader).
- NÄr massen begynder at tykne og fÄr konsistensen af en kogt kagecreme ca. ved 70-75 grader, tages den af vandbaddet. VÊr opmÊrksom pÄ, at piske hele tiden, da det er det som gÞr du ikke ender med en klumpet curd eller endnu vÊrre rÞrÊg.
- Pisk videre og tÞr skÄlen, vÊr forsigtig den er brÊndende varm, sÄ sÞrg for ikke at brÊnde dig.
- TilsĂŠt smĂžrret et tern ad gangen og pisk til det hele er helt smeltet.
- HÊld mandarin curden pÄ glas, sÊt lÄg pÄ og vend glasset pÄ hovedet, sÄ du undgÄr der opstÄr skind.
- Stil pÄ kÞl nÄr glasset har stuetemperatur og brug mandarin curden indenfor 6 uger.
Noter
Jeg elsker tanken om, at vi kan forlÊnge sÊsonen pÄ frugter og bÊr ved at konservere dem, som vi gÞr i marmelade, syltetÞj og curds. Med curds kan du fÞlge citrus sÊsonerne og lave curds af diverse citrus, det er der noget med herligt ved. Jeg hÄber du vil prÞve at lave denne opskrift og hvis du gÞr, sÄ vÊr sÞd at fortÊlle mig hvordan det gik nedenfor eller i Signal gruppen. Hav en dejlig dag!
K.H.
P.S. alle indlÊg pÄ denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhÞrer Maison Frost.
Skriv et svar