Go Back

Pistachie Cookies med Hvid Chokolade & Surdej

En dejlig pistachie småkage med et blødt centrum og hvid chokolade. Perfekt som den er, eller i bunden af en æblekage, hvor dens dejlige nødder og sødme er perfekt mod de syrlige æbler og fed flødeskum!
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 25 minutter
Samlet tid 45 minutter
Antal: 26 Cookies
Ret: småkager
Køkken: Bagværk
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 150 g Usaltet Smør
  • 100 g Rå rørsukker (Jeg bruger Dulcita/Panela)
  • 60 g Demerara rørsukker
  • 35 g Vanillesukker (Jeg bruger den hjemmelavede find den på bloggen)
  • 1 æg + 1 blomme
  • 40 g Surdej (den behøver ikke være aktiveret)
  • 300 g Friskmalede Enkorn eller Spelt Bær (Jeg sigter ikke melet i denne opskrift. Du kan bruge normalt Spelt eller Enkorn mel hvis du ikke maler selv, der ville jeg dog bruge sigtet mel)
  • 60 g Pistachie Mel (Jeg laver det selv i min gamle Braun krydderi kværn af hele afskallede pistachie nødder)
  • 3 g Natron (Det svarer til 1 tsk)
  • 1/2 tsk Fleur de sel (Du kan bruge andet uraffineret salt)
Fyld
  • 100 g Grofthakket Hvid Chokolade (Jeg bruger en hvid chokolade uden raffineret sukker, og tilsætningsstoffer som lecithiner og aroma)
  • 30 g Grofthakkede Konditor Pistachie (Normale pistachienødder kan også bruges)

Method
 

  1. Smelt smørret over lav varme.
  2. Vej rå rørsukker, demerara og vanillesukker ned i en røreskål og tilsæt det smeltede smør.
  3. Pisk det i et par minutter og tilsæt så æggene. Pisk igen til det bliver en lysere og luftigere masse.
  4. Bland mel, pistachie mel, salt og natron i en mindre skål og tilsæt det til den piskede masse over 3 gange. Bland det grundigt så der ikke ligger klumper af mel.
  5. Tilsæt chokolade og hakket pistachie til dejen og ælt det grundigt sammen til det er helt kombineret.
  6. Lad dejen hvile i skålen under et fugtigt klæde, på køkkenbordet i et par timer.
  7. Skrab dejen ud på et stykke bagepapir og pak den ind som en rektangel og lad den hvile på køl i minimum en time og gerne natten over.
  8. Når dejen er klar til afbagning. Forvarmes ovnen til ca. 180 grader og dejen tages ud af køleskabet.
  9. Når dejen er klar, formes kugler af 30g per småkage. Jeg bager ca. 3-4 småkager per række, der skal være et godt mellemrum så de ikke flyder sammen.
  10. Afbag mellem 8-10 minutter uden varmluft. (Husk at kigge til dem efter 6 minutter, da ovne er forskellige) De er færdige når de er gyldne i kanten.
  11. Lad kagerne køle af på en rist til de er helt kolde og pak dem så på glas eller i en kagedåse foret med bagepapir.
  12. Nyd dem som de er, eller brug dem i is eller som en perfekt bund i en gammeldags æblekage.

Noter

Tip: Hvis du ikke har prøvet at lave mine cookies før, kan du blot tjekke billed guiden, som ligger på denne opskrift: Soft-baked Surdejs Chokolade Cookies