Go Back

Fransk Yoghurt "au Chocolat"

En fransk klassiker, som er elsket af børn som voksne, lavet fra bunden med de bedste ingredienser.
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 7 timer
Samlet tid 7 timer 30 minutter
Antal: 7 stk.
Ret: Brunch, Dessert, Morgenmad, Snack
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredienser
  

  • 1 L Råmælk (Du kan bruge pasteuriseret mælk med naturligt fedtinhold fra Naturmælk eller Græsmælk fra Thise) Men Råmælk er altid bedst!
  • 1/2 Stang Vanille (Jeg bruger bare dem jeg har liggende i min rørsukker, altså tømte bønner)
  • 1 spsk Hjemmelavet Vanillesukker (se indlægget med opskriften, linket er i noten)
  • 1 spsk Kakao (Jeg bruger en processed Kakao og ikke en rå grundet antinæringsstof indholdet er højere i rå kakao)
  • 2 spsk Dulcita/Panela (Rå Rørsukker, lavet fra rørsukker juice, det er ikke krystalliseret rørsukker)
  • 100 g Mørk 60% Chokolade (Jeg bruger en lavere procent da jeg ønsker at nedsætte koffein og antinæringsstofferne i kakaoen, jeg bruger kun Lechitin fri chokolade)
  • 3 Blade Husblas (Jeg bruger helt normal øko gelatine fra gris, du kan bruge fra ko om du vil, og du kan bruge 4 blade hvis du ønsker en skære yoghurt, som jeg selv gør)
  • 1 stk Yoghurt Ferment (Jeg bruger enten 12g frysetørret ferment med bifidus kultur, eller 1 stk fuldfed naturel yogurt, uden tilsætningsstoffer med bifidus fra køledisken ca. 150g)

Equipment

  • 1 Yogurt Maskine (de kan købes for 239,- hos SkiftSelv)
  • 1 Termometer

Method
 

  1. Hæld mælken i en tykbundet gryde, tilsæt vanillestangen og vanillesukker.
  2. Varm mælken stille op til 85 grader over lav varme. (Forvent det tager 20 min, du skal ikke skynde på opvarmningen)
  3. Vej sukker og kakao af i en kande eller skål med hældetud, der kan rumme over 1.5 liter.
  4. Knæk chokoladen ned i kanden med sukker og kakao.
  5. Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min.
  6. Når mælken er varmet op til 85 grader og ikke mere, tager du den af blusset. (dette gøres for at fjerne de vilde kulturer i mælken)
  7. Fjern vanillestangen og hæld den lune mælk i kanden med chokolade. Blend det med en stavblender til massen er homogen.
  8. Læg et blad husblas i den varme masse ad gangen, du vil se det smelter med det samme, når samtlige blade er opløst blender du igen.
  9. Lad massen køle af, det her kan tage lang tid alt efter hvor varmt der er i dit hjem, det bedste er at putte et cover på massen imens, så der ikke kommer vilde kulturer i.
  10. Hvis du bruger ferment skal denne opløses i 4 spsk af mælkemassen (ikke før den er 40-42 grader) i en lille skål.
  11. Når massen er 40-42 grader tilsætter du din ferment eller yoghurt og blender til massen er homogen.
  12. Nu kan du hælde yoghurt massen på glas og sætte maskinen i gang. Jeg sætter den altid på 7 timer og tjekker efter 6 timer. Se videoen nedenfor, hvor jeg viser hvordan yoghurten ser ud når den er færdig.
  13. Når yoghurten er færdig med at fermentere, vil den være opdelt i lag. Det ønsker vi ikke skal være slut produktet, men det er nu engang sådan yoghurt er efter det har stået i så mange timer. Der vil være et flødelag og andre lag, de fjernes let ved at du ryster hver yoghurt.
  14. Når du har rystet hver yoghurt, stiller du dem på køl. Lad dem stå på køl minimum 8 timer.
  15. Nu er yoghurten klar til at spise, Bon Appétit!

Noter

Du kan finde opskriften på den hjemmelavede Vanillesukker her!